Lorsque l’on évoque le bouillon, l'image qui vient souvent à l'esprit est celle du petit cube de volaille, de bœuf ou de légumes, plein d'exhausteurs de goût et trop salé, dépourvu de tout apport nutritif. Pourtant, en Asie, le bouillon est un pilier de la cuisine : la fameuse soupe miso, les soupes chinoises et thaïlandaises, sont autant de témoignages de son importance. Alexandre Dumas, fin gourmet, disait que "la cuisine française doit sa supériorité à l'excellence du bouillon français". Escoffier, quant à lui, affirmait que "rien n'est impossible sans bouillon en cuisine".
Un remède pour la perméabilité intestinale
De nos jours, la perméabilité intestinale est une problématique majeure, souvent évoquée. L’utilisation régulière de bouillons pourrait nourrir et renforcer la muqueuse intestinale. Cette muqueuse, composée de mucus et de microbiote, est une barrière essentielle contre les pathogènes, les métaux lourds et autres intrus indésirables. Lorsque cette barrière est compromise, les risques de maladies auto-immunes et d'infections augmentent.
Les bienfaits des bouillons d’Os et de Viandes
Les bouillons d’os et de viandes faits maison sont bénéfiques pour notre microbiote. Malheureusement, il n'existe pas de version vegan aussi efficace, mis à part le miso qui ne contient pas de collagène. Les fonds de bouillons sont essentiels en cuisine à la vapeur car ils enrichissent les aliments en minéraux comme le calcium, le soufre, le phosphore et le manganèse, souvent absents de la viande ou du poisson seuls. En utilisant des os, des arêtes et des carcasses, on récupère ces nutriments essentiels.
Un pansage pour notre flore intestinale
Le bouillon est idéal pour ceux souffrant de ballonnements, de troubles digestifs, de dysbioses intestinales et de perméabilité intestinale. Les cartilages d'os sont riches en glucosamine, collagène et chondroïtine, éléments indispensables pour notre microbiote et notre système immunitaire. Ces composants favorisent également la santé des articulations. La gélatine obtenue en refroidissant le bouillon agit comme un véritable pansement intestinal, grâce au collagène qui se libère.
Ingrédients pour un bouillon nutritif
Pour préparer un bouillon de qualité, utilisez des morceaux d’animaux élevés en pâturage ou en élevage bio. Optez pour des morceaux riches en collagène comme les pattes, pieds de veau, queues, pieds de cochon, et cous de poule. Évitez les os à moelle, trop gras. Ajoutez des légumes comme poireaux, oignons, ail, carottes, céleri branche, ainsi que des herbes aromatiques comme le laurier et le thym. Un peu de vinaigre de cidre optimisera la libération des minéraux et du collagène.
Conseils pour un bouillon parfait
Pour profiter pleinement des bienfaits des bouillons, quelques règles sont à respecter :
Épurer les ingrédients : Faites cuire les légumes et les os à la vapeur pendant 5 à 10 minutes pour éliminer les contaminants.
Utiliser de l’eau de qualité : Privilégiez l'eau de source ou filtrée.
Mijoter, ne pas bouillir : Un bouillon de mijotage fait de fines bulles, contrairement au bouillon d'ébullition qui fait de grosses bulles. La température ne doit pas dépasser 100 °C pour éviter la précipitation des sels minéraux.
Conservation des bouillons
Pour conserver les bouillons, faites les réduire doucement jusqu'à obtenir une glace ou une demi-glace. Versez les dans des bacs à glaçons et congelez les. Vous pourrez les utiliser ultérieurement pour préparer des sauces.
Conclusion
En intégrant les bouillons dans votre alimentation, vous offrez à votre corps une source de nutriments essentiels, favorisant la régénération de votre flore intestinale et renforçant votre système immunitaire. Adoptez ces remèdes puissants et retrouvez le bien-être digestif grâce à des bouillons maison riches en collagène et en minéraux.
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